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蔬菜品种及其营养特点
发布时间: 2013-05-14    编辑: 营养体验馆   关键字: 维生素   查看1965
1、叶菜类:白菜、菠菜、生菜、韭菜含丰富的多种维生素和矿物质,β-胡萝卜素和维生素B2、维生素C等含量在蔬菜中名列榜首。其中菠菜不仅β-胡萝卜素、维生素C含量丰富,而且钙、铁、锌含量也很丰富。
 
2、根茎类:萝卜、莴苣(莴笋)、芦笋、土豆、藕、洋葱等。含糖类(主要为淀粉)较多,钙、铁等矿物质含量比较多,有的含丰富β-胡萝卜素。
 
3、瓜类蔬菜:黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、南瓜、木瓜等 水分含量高,多数有利尿作用,相比较而言瓜类各种营养素的含量都比较低,南瓜和木瓜含有丰富的β-胡萝卜素。
 
4、茄果类蔬菜:西红柿、茄子、辣椒等。含有较多的β-胡萝卜素等维生素,矿物质含量也比较高。
 
5、豆类蔬菜:扁豆、豌豆、豇豆、菜豆等。蛋白质含量较高,维生素B1、B2和尼克酸含量比其它蔬菜多。除了维生素C以外,蔬菜中几种重要营养素含量与蔬菜颜色深浅有着密切关系。一般来说绿色蔬菜含量较多,颜色越是深绿,综合营养价值越高,其次是紫色、橙黄、黄色蔬菜。绿叶蔬菜是每日菜肴的首选,除了绿叶蔬菜外,红、黄、白各色蔬菜搭配食用,使蔬菜中营养素互补。
 
推荐经常食用的一些蔬菜和水果蔬菜:菠菜、油菜、胡萝卜、西红柿、花椰菜、洋葱、芦笋、土豆、大白菜水果:芒果、大枣、杏、猕猴桃、香蕉、苹果、梨、桃、柑桔、西瓜、哈蜜瓜
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