如果人体长期蛋白质缺乏，血液中一种叫血浆蛋白的物质就闰少，其功能很多，像如，当营养素自血管送到组织时，血浆蛋白还留在血管中，它会造成血管的渗透压，而使身体不需要的产物及液体再度回到循环系统，然后送到肾脏，随着尿液排除体外，而当身体缺乏蛋白质时，血浆蛋白的量便会减少，以致组织内不需要的液体无法排出而储积在体内，最后就会导致下肢水肿，轻微的水肿有可能是其它原因造成，但长期的水肿有可能是蛋白质缺乏造成.