能调控血糖的“糖”:纤维素 |
发布时间: 2013-06-27 编辑: 营养体验馆 关键字: 纤维 查看3974次 |
能调控血糖的“糖”:纤维素
大家都知道,胰岛素的分泌与功能失常是糖尿病患病的一个非常重要的因素。那么,什么是胰岛素呢?其实,胰岛素就是一种激素,是我们体内可以调节糖代谢、降低血糖浓度的主要激素。胰岛素的分泌来自发育良好的胰岛细胞;除此之外,还需要健康的肌肉和脂肪细胞对胰岛素“转移血糖”命令的迅速执行,血糖才能真正降下去。这两方面出了问题,就分别对应着得了1 型糖尿病(又称胰岛素依赖型糖尿病)和2 型糖尿病(又称非胰岛素依赖型糖尿病)。而不管是1 型糖尿病还是2 型糖尿病,最终的结果都是引起血糖升高,全身代谢紊乱。 具体来说,1 型糖尿病是由于胰岛细胞遭到“内伤”和炎症的攻击而受损,出现萎缩甚至坏死,导致胰岛素分泌不足而引起血糖升高,这从第一章“小题也可大做:从‘上火’到癌症”中就可知道。然而,2 型糖尿病的问题出在吸收血糖的肌肉和脂肪细胞身上,导致胰岛素的分泌不是“不足”,而是“过剩”,这又是怎么回事呢? 我们平时的一切活动都需要能量,而能量的最大:纤维素来源就是存在于血液中的糖类——葡萄糖。在胰岛素的催促下,我们体内的肌肉和脂肪细胞会吸收血液中的葡萄糖,对它们进行加工和储存,从而保持血液中葡萄糖的平衡,但是,如果我们一直偏爱糖果、饮料、精制米面等食物,使得我们的肌肉和脂肪细胞一刻也不得停歇,那么迟早会使它们因疲劳而停止工作。 到了那时,即使胰岛素下达了转移血糖命令,但这些细胞已经“听”不到、“看”不见了。于是,我们的身体得不到能量,就会在吃过东西后仍然感到饥饿,只好继续吃东西,来刺激胰岛素信号再次发送。直到胰岛素的“声音”变得足够大了,但这些“耳聋眼花”的细胞已无能为力了,摄入血糖的大门被关闭了,使得血液中的葡萄糖堆积起来,形成了高血糖。这时,也就意味着2 型糖尿病的发生了(见图3-2)。 图3-2 2 型糖尿病的发生 纤维素是一种既不甜,也不会被分解成葡萄糖、增加血糖的“糖”;它反而能够减缓对葡萄糖的吸收,平衡血糖浓度,促进肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性,从而预防并辅助治疗糖尿病。 理解了糖尿病的问题所在,我们就能从血糖的食物源头入手,在食物中找到预防和控制糖尿病的好方法。食物中的碳水化合物是血糖的最大来源,也被俗称为“糖”。一般来说,“糖”都是甜的,都会被分解成葡萄糖,进而引起血糖的升高。但是,有一种“糖”却与众不同:它既不甜,也不能被分解成葡萄糖,反倒能减缓对葡萄糖的吸收,平衡血液中血糖浓度;增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性,从而预防糖尿病,并帮助糖尿病患者控制 “降糖之宝”:纤维素(2) 血糖。这种“糖”就是纤维素。美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病关系进行过两次大型研究,每次参与的人数均超过4 万。研究证实,经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2 倍。可见,纤维素对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。你可能会问了,为什么同样是“糖”,纤维素与常见的“糖”却作用截然相反呢?这是由于纤维素这种“糖”不能被身体中的酶消化和分解成葡萄糖,所以它在进入身体后,既不会被感觉到甜味,也不会增加血液中的血糖浓度,给身体带来负担。更重要的是,纤维素能够延缓、甚至阻止葡萄糖进入血液,从而减缓机体对葡萄糖的吸收,调节血糖的平衡。这样,既能降低正常人患上糖尿病的风险, 降糖之宝”:纤维素(3) 另外,致病因子还喜欢藏匿在我们的粪便里,给身体埋下患癌隐患。要知道,如果身体中的纤维素过少,粪便难以刺激肠道肌肉、产生便意,就会长期滞留在体内,形成宿便。这样,其中的致病因子通过与肠道内壁的接触伤害结肠细胞,引发结肠癌症;或者被肠道重新吸收进体内,危害身体的其他部位。 “降糖之宝”:纤维素(4) 通过上面的分析,我们对纤维素的能力有了一个较深入的了解,然而,它的真实本领远不止这些。近年来,随着人们生活水平的提高,食品崇尚去“粗”存“精”,纤维素的摄入少了很多。这不仅增加了糖尿病、癌症和心脑血管疾病的发病率,而且还导致了肥胖人士的逐年增多。越来越多的人加入了减肥的队伍,但你也许没有意识到,纤维素就是一种最天然的减肥药。 “降糖之宝”:纤维素(5) 第一轮PK: 各种动物肉类、蛋、奶及油脂类等食物败下阵来, “降糖之宝”:纤维素(6) 值得一提的是,正因为纤维素不会像精粮那样“入口即化”,而需费力咀嚼,所以,纤维素还对我们面部肌肉的紧绷、唾液的分泌、食物的消化以及牙齿的锻炼都有好处。 以上内容摘自——《吃出健康的智慧》一书 作者;康景轩,著名华裔科学家,哈佛大学教授,医学博士。现任哈佛医学院脂类营养研究中心主任,被称为“动物脂类基因技术的开创者”。康景轩教授已在生物医学和临床营养保健等领域从事了20多年的研究,尤其在脂肪营养对心脑血管疾病和癌症等防治方面的研究取得了突出成就。 |
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