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可溶性纤维与不可溶性纤维的区别
发布时间: 2013-05-14    编辑: 营养体验馆   关键字: 纤维素   查看22834

膳食纤维通俗的概念就是指人体固有的消化酶不能分解的食物成分,它不是简单的一种或两种物质,而是一大类混合物质的总称。直到今日,科学家仍然在对膳食纤维进行不懈的探索和研究。既然在天然膳食纤维里包含了比较多的成分,那么天然膳食纤维是否会因所含物质种类的不同和含量的不同,在保健功效也会有所区别呢?目前,科学家比较一致的看法是:根据膳食纤维在水中是不是能够被溶解,大体上将膳食纤维分为不溶性纤维和水溶性纤维两大类。


溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素等溶不了、嚼不烂的“残渣”,它的作用是预防便秘和肥胖。它在人体内的主要作用是填充胃肠腔,刺激肠壁蠕动,使粪便多水、疏松、增加容量,这些重要功能可以加速体内垃圾(各种内源性和外源性毒素)的排泄,以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间,从而预防多种疾病,养颜防老。有专家声称:“人的衰老和百病起因,乃是便秘引起的肠中毒”。很多都市人以及孕妇和哺乳期的妈妈容易便秘,究其主要原因无非是食品过于精细和活动量减少,肠蠕动缓慢无力所致。
  水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜

可溶性纤维主要有抗性寡糖、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等。可溶性纤维吸水膨胀,体积可增大几十倍,形成凝胶物质。它一方面能使人产生饱腹感,另一方面水溶性膳食纤维都具有黏性,可延长食物在胃内停留的时间,可以阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收,减缓糖被吸收的速度,从而控制餐后血糖值的升高,,对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。可溶性纤维还能与胆酸结合并随粪便排出,有助于降低胆固醇,减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状、当然,水溶性膳食纤维在结肠里的发酵作用,还可以使结肠微生物有益菌群增殖,调节pH值,维持肠道微生态环境良好,也有通便功能
     可溶性纤维的良好来源是:燕麦,大麦,坚果,种子,扁豆,柑橘类水果,苹果,草莓和胡萝卜。
 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标准为每人每天30~40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。中国营养学会推荐:人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。

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